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The River Café – Reseña de La Mesa del Chef Por Jesús de Avila mango – Vallarta Gourmet Paper • Diciembre 2009
Cada año, de todos los eventos que conforman el Festival Gourmet Internacional, La Mesa del Chef es el que levanta mayor expectativa. Esta es la más esperada oportunidad paramostrar y compartir la gran valía que cada chef invitado tiene y por lo cual ha sido invitado en el restaurante que representa. La personalidad de cada chef conformada por su temperamento, talentos, experiencia, carácter, influencia, creatividad, anhelos y sensibilidad, es manifestada con lujo de detalle en cada receta. Asistir a este evento es como participar en unexhaustivo pero deleitante reconocimiento de la más íntima realidad de cada chef participante.
Por segundo año consecutivo Jim Romer fue el chef invitado por el restaurante The River Café durante el XV Festival Gourmet, y para su Mesa del Chef, el restaurante vestido de gala, ofrecía un elegante, sensual y muy exclusivo contexto enmarcado por el Jazz interpretado en vivo, que auguraba que esa noche tendríamos una experiencia gastronómica inolvidable.
Cada platillo fue por si solo la oportunidad de esencialmente conocer y experimentar colores, sabores, texturas, aromas, sonidos y sensaciones contrastantes que formidablemente bocado a bocado, se iban combinando hasta completar un mosaico culinario que además de satisfacer nuestros paladares, en el procedo de la degustación, nos hacía reflexionar (o al menos tratar), en cada uno de los elementos e ingredientes utilizados para conformar la receta, así como en todo el proceso que se había tenido que realizar para que hubiera sido posible que las atractivas porciones estuvieran frente a nosotros. No cabe duda que esa noche el éxito del chef Jim Romer, fue posible gracias a la participación de todos los colaboradores.
Del menú de la Mesa del Chef cada receta es digna de describirse y comentarse, sin embargo en esta ocasión me enfocaré en hacer énfasis en el hecho de que degustar la muy variada gama de sabores expuesta, fue como el iniciar una muy peculiar aventura donde a través del sentido del gusto —considerando los ingredientes utilizados y su combinación―, pudimos visitar y escudriñar lugares y espacios de México ya conocidos, pero jamás descubiertos. Yo estoy seguro que esa fue precisamente la clave del éxito esa noche; de manera magistral el chef y su equipo logró conjuntar y presentarnos un menú con ingredientes conocidos, pero que de los cuales hasta ese momento, sus más íntimos sabores jamás habían sido descubiertos. A través de cada receta, el chef consiguió obtener resaltar lo mejor de cada ingrediente, logrando con ello en cada bocado, capturar la atención de todos nuestros sentidos.
Menú de la Mesa del Chef
“Capas de Puré de Setas Silvestres con crema de Cilantro y Mejillones al Tequila pochados”
“Almejas frescas con Vinagreta de cinco Chiles y Hielo de Cilantro”
“Ensalada de Naranja, Cilantro y Jícama”
“Filete a la Mantequilla sellado a las Brasas con Chile Ancho, escalope de Papa con Chile Pasilla, Portobello rostizado, Queso de Cabra y crema de Mantequilla a la Langosta”
“Róbalo al Achiote, con salsa de Naranja y Cilantro, Camotes en Mantequilla
crema de Maíz a las Brasas y acento de Maple con Canela”.
“Pastel de Chocolate Ibarra con Gelato, salsas de Caramelo
con Leche de Cabra y Canela al Chocolate”
Como siempre, la atención por parte de todos los colaboradores en The River Café, y muy en especial la del chef, fue suprema, sobresaliendo la calidez habitual con la cual se es atendido y tratado en The River Café.
No cabe duda que en Puerto Vallarta son muchas las opciones para disfrutar de una excelente cena, pero si lo que se pretende es además ser cautivado, el lugar a visitar y disfrutar es el The River Café.
Gracias a sus propietarios Eva y Margarito Larios, quienes como es su costumbre, en todo momento estuvieron prestando atención personal a cada uno de los que fuimos deleitados esa inolvidable noche. Enviar a un amigo
• The River Café
Isla Río Cuale No. 4 Colonia Centro, Puerto Vallarta, Jalisco 48300
Tel.: (322) 223-0788
Website: http://www.rivercafe.com.mx/ • E-mail: info@rivercafe.com.mx Abierto todos los días de 8:00 am a 11:30 pm
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Del menú de la Mesa del Chef cada receta es digna de describirse y comentarse, sin embargo en esta ocasión me enfocaré en hacer énfasis en el hecho de que degustar la muy variada gama de sabores expuesta, fue como el iniciar una muy peculiar aventura donde a través del sentido del gusto —considerando los ingredientes utilizados y su combinación―, pudimos visitar y escudriñar lugares y espacios de México ya conocidos, pero jamás descubiertos. Yo estoy seguro que esa fue precisamente la clave del éxito esa noche; de manera magistral el chef y su equipo logró conjuntar y presentarnos un menú con ingredientes conocidos, pero que de los cuales hasta ese momento, sus más íntimos sabores jamás habían sido descubiertos. A través de cada receta, el chef consiguió obtener resaltar lo mejor de cada ingrediente, logrando con ello en cada bocado, capturar la atención de todos nuestros sentidos. 